越冬茬辣椒由于生长期较长，必须施足底肥。一般亩施农家肥5000～8000公斤，过磷酸钙25～50公斤、硫酸钾25～35公斤、碳酸氢铵50～60公斤，或45%硫酸钾复合肥(15-15-15)40～60公斤。底肥宜采取地面撒施和开沟施相结合的方法，整地前撒施60%，定植时沟施40%，以保证辣椒较长时间对肥料的需要。整地前撒施肥料后，深翻25厘米、耙平，起垄。定植时按大行65厘米，小行45厘米，穴距24～30厘米，4000～5000穴/667平方米；每穴双株。定植后浇足水，待3～4天后划锄，垄面上覆盖地膜。深冬前，以调温壮苗为主，草帖揭盖以温度为依据，白天保持25～30℃，夜间15～17℃。深冬期间，年内温度最低的季节，以保温为主，白天25～28℃，夜间尽量保温，使最低温度在8～10℃以上。加厚覆盖物进行保温，雨天在草帖上盖旧膜防雨淋。深冬后，气温回升，按适温（白天25～30℃，夜间 15～18℃）管理，并逐渐加大通风量。冬季光照强度低，应在保证棚室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖草苫，使植株多见光，同时要保持薄膜表面的清洁，以便于提高透光率。底肥充足时，在门椒座住后进行第一次追肥，每亩冲施高氮复合肥10公斤。对椒座住后，再追肥一次。辣椒采收盛期，可每采收一层果实结合浇水追肥一次，每亩施用高钾复合肥15公斤。在水分管理上，深冬季节要控制浇水，干旱时可浇小水，浇水后注意通风排湿和提温。2月中旬以后，气温升高以后，植株蒸腾量大，可增加浇水次数。对生长势弱的植株可摘去门椒花蕾，并去掉一些分枝。初霜后，每株座果10个左右为宜，摘除多余的花蕾及幼果，集中养分，促进果实膨大。进人盛果期后，摘除内堂徒长枝，打掉下部老叶。拉秧前15天摘心，使养分回流，促进较小的果实尽快发育成具有商品价值的果实。常见病害是病毒病、炭疽病、日烧病等；虫害有蚜虫、白粉虱、潜叶蝇等。病毒病以防蚜为主；炭疽病可用炭疽福美或托布津、百菌清进行防治，发病盛期，每隔5～7天喷1次，连喷2～3次；虫害可用功夫、虫螨克、溴氰菊酯等药剂防治。

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